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A Ponkan é uma Juicy APA ou New England APA com adição de TANGERINA PONKAN. A fruta que dá nome à receita foi criteriosamente selecionada em Cerro Azul, município pertencente ao Vale do Ribeira e conhecido por ser a terra da mexerica. Nessa região, o clima é bastante favorável, pois as temperaturas são ideais para o desenvolvimento de citros e a amplitude térmica melhora a cor, o sabor e o aroma da fruta. Além da adição da fruta, a cerveja recebe um duplo dry hopping dos lúpulos Amarillo, Citra e Mosaic que complementa a explosão de aromas e sabores.
